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Here's how to set up Ubuntu in Italian:

1: Go System> Administration> Language Support

2: If your system alerts us to the lack of some translations it is necessary
Click the Install button

3: Successivamente trascinare la voce Italiano (Italia) al primo posto
    nel menù, se nel menù non è presente la voce Italiano (Italia) fare clic
    su Installa/Rimuovi lingue e spuntare la voce Italiano ed assicurarsi di
    aver spuntato Traduzioni e Strumenti linguistici e controllo 
    ortografico , infine fare clic su Applica Modifiche

Spero di essere stato utile.
A Presto.

Source: http://wiki.ubuntu-it.org/AmministrazioneSistema/UbuntuItaliano